フォレスト グァバ アナエロビック / コロンビア
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今回ご紹介するスペシャルティコーヒーは、コロンビアのエル・ベルヘル農園を営むシャディとの出会いから生まれた、FROM FARM TO YOUシリーズの一杯です。
フレーバーテイスト
チョコレートリキュールのような非常にパワフルなフレーバーの中に、グァバやピンクグレープフルーツのような果実味もしっかり感じられるユニークなコーヒーです。
酸味：●●●○○
甘さ：●●●●○
ボディ：●●●●○
苦味：●●○○○
焙煎：中煎り
ストーリー
農園は標高約1,400mとコロンビアでは比較的低く、温暖化の問題も絡む難しい土地にあります。30代の若きシャディはこの環境下で、設備や発酵プロセスを試行錯誤しながら質の高い豆を作っています。しっかりとしたボディ感が特徴のコロンビアの豆を、彼は「アナエロビック・ファーメンテーション」という手法で長時間発酵させます。
約60時間もの密閉により、今回の商品名にもなっているグァバをはじめ、ストーンフルーツやチョコレート、ワインのような味わいが現れるのです。
地域の発展を願うシャディは、近隣農家から相場より高く豆を買い取ったり、女性の働き手を支援するなど、人のつながりを大切に日々活動中です。
コーヒー豆の情報
生産国：コロンビア
地域：トリマ州フレズノ
農園名： エル・ベルヘル農園
生産者：エリアス&シャディ・ベイターファミリー
品種：レッドカトゥーラ、イエローカトゥーラ
標高：1,350m
生産処理：アナエロビックナチュラル
賞味期限
賞味期限
焙煎日より3ヶ月となります。直射日光、高温多湿を避けて保管し、なるべく早めにお召し上がりください。
コーヒー豆から出るガスにより袋が膨らんでいる場合がございますが、品質上問題ございませんのでそのままお召し上がりください。
焙煎日
焙煎日
できる限りフレッシュな状態でお楽しみいただくため、焙煎日より14日以内のコーヒー豆を発送しております。
今回のFROM FARM TO YOUシリーズでは、コーヒー豆とコーヒーバッグで異なる銘柄をご紹介しています。
どちらもフォレストコーヒーが手がけた、同じアナエロビックプロセスのコーヒーですが、
コーヒーバッグは自社農園エル・ベルヘルで育てられた「グァバ」
コーヒー豆は隣県カルダスの生産者が育てた「グアモ」を、フォレストコーヒーでプロセスしたものです。
それぞれの違いや味わいのポイントは、動画で分かりやすくご紹介しています。ぜひあわせてご覧ください。
FOREST COFFEEについて
グアモについて
グアバについて
フォレスト グアモ アナエロビック / コロンビア
カカオやチョコレートリキュールを思わせるコクのある甘さの中に、ダークチェリーのような熟した果実味、冷めるとシトラスのような明るい酸が重なります。
フォレスト グァバ アナエロビック / コロンビア
チョコレートリキュールのような非常にパワフルなフレーバーの中に、グァバやピンクグレープフルーツのような果実味もしっかり感じられるユニークなコーヒーです。
FOREST COFFEEの歴史は、自社農園である「エル・ベルヘル農園」から始まります。
2010年に生産者であるエリアス＆シャディの母、マーサがコーヒーの栽培へと挑戦を開始。
2019年に『RE FOREST(失われた森を取り戻す)』というテーマ、ビジョンと共にFOREST COFFEEは設立されました。
現在は、息子のエリアスとシャディが運営を取り仕切っています。
エル・ベルヘル農園には300haという広大な敷地の約半分に約28種類のコーヒーの品種が栽培されています。
通常コロンビアのコーヒー農園の多くは、収穫量を増加したり、作付け面積を増やすために「シェードツリー」を植えないところが多いのですが、エル・ベルヘル農園では自然保護の為に、自主的にネイチャーフォレストを残す取り組みとして、シェードツリーを植樹し、コーヒー栽培を行っています。
エル・ベルヘル農園の栽培の様子はどちらかというと中米やコスタリカ、パナマの農園の様子に近いものがあります。
常に研究、実験的な側面からコーヒーと日々向き合い、コロンビアのコーヒーの革新と品質の先駆者として250ものコーヒー生産者のネットワークを牽引する存在です。
彼らは発酵のプロセスが得意であり、農園中部にあるウォッシングステーションでは、専用アプリを使用して、プロセスを正確に管理して生産処理を行います。
バクテリアや酵母を使用し、発酵のコントロールを行うことができるまで、幾度も研究と実験を繰り返して行い、コーヒーの卓越性を前例のないレベルにまで高めています。
生産者と私たちの関係性をより、良い方向に変えていくイノベーティブな取り組みにも注目です。
